砧板竟然這麼髒?只用清水沖洗是不夠的!

  • by

專欄作家/Artemis

砧板是廚房必備工具之一,料理任何食材只要有切碎這個步驟,你就會用到它,但你有想過每次用來處理各式各樣的蔬果魚肉之後,你都怎麼樣清潔呢?是不是只用清水沖一沖晾乾,隔天繼續使用呢?平日也不太保養,發霉發臭、變髒以後就汰舊換新,卻在不知不覺中已把這些骯髒吃下肚。除了挑選一塊適合的砧板,也要留心保養的方式,現在就來看看常見的砧板材質,以及不同材質砧板的保養方法吧。

看完這個表格,了解不同砧板的優缺點,那麼你是用哪一種呢?針對不同砧板的特性會有不同的保養方式,下面就來討論各種砧板的保養方法。

砧板清洗與保養

木質砧板

木質砧板在使用後要立刻清洗,油膩的地方可使用清潔劑,特別是肉品或海鮮,盡快以冷水洗去血水,避免蛋白質凝固在木頭縫隙中。充分清潔之後找一條乾淨的布擦乾,因為木頭之間的孔隙多易滲水,擦乾可以減少發霉的機率。擦乾後放置通風處即可,千萬不可以曬太陽或使用烘碗機等快速烘乾的方式,因為水分在砧板表裡都有殘留,表裡乾燥速度不一,木製砧板容易裂開!

日常保養可以在每次用畢洗淨後,使用粗鹽及檸檬,對於砧板清潔與除臭有良好效果。方式是先把粗鹽灑在砧板上,每次少量約3到5克,並將檸檬切一半後,把檸檬汁擠在粗鹽上,以檸檬當作抹布,大力洗擦砧板,重複灑上粗鹽及洗擦約10分鐘,就可以清除污垢。最後以熱水沖洗、垂直晾乾即可。 也可以用2大匙白醋(約30克)與200cc熱水混合後,倒在鋪上廚房紙巾的砧板上,靜置15分鐘後撒上大把鹽巴,在流動清水下刷洗乾淨。或是自製清潔膏,做法是將鹽與小蘇打粉以1:1的比例混合,如100克鹽巴和100克小蘇打粉,加入少量水約10到15cc,調成膏狀並塗在砧板上,靜置1個小時後再沖洗乾淨就大功告成了。

深度保養原則上是一個月一次。每個月幫木質砧板上油一次,油料應挑選達生飲等級的油品,例如橄欖油、亞麻仁油、核桃油、葡萄籽油、椰子油等。因使用低價的油會有油耗味的疑慮,若食材沾染油耗味則影響食材品質。保養方式是先將砧板清洗乾淨並放置通風處,等待至少表面已乾燥後再全部上油,完成後就不予理會,讓油慢慢滋潤木頭的纖維質,下次使用前再擦拭或沖洗即可。如果不好拿捏油的用量,可以將油平均倒在砧板上,以廚房紙巾均勻塗抹,再待油慢慢吸乾。

那如果已經發霉的要怎麼辦?若是發霉不久的情況,可以至五金行選購白色砂紙,可購買180號粗砂紙和320號細砂紙,待砧板乾燥後,先以粗砂紙磨掉發霉部位,再以細砂紙磨避免粗糙,完成後立刻上油保養。如果發霉過於嚴重,建議直接換一個新的吧。

塑膠砧板

日常保養若汙染程度不高時,以海綿沾取中性清潔劑清洗即可;使用久了,常會因為未將食物殘渣洗乾淨,或因置於在潮濕不通風處而導致變色發黑,這時可以使用稀釋10倍的漂白水(濃度為0.5%)濕敷在砧板上,20分鐘後再以一般清洗程序處理。稀釋10倍是指1份漂白水與9份清水,可以以100cc漂白水與900cc清水調製;若想徹底消毒砧板,則可以使用稀釋3倍的漂白水,即100cc漂白水與200cc清水。

深度清潔一樣每個月一次,把100克鹽、100克白醋(或檸檬汁)混合後,倒在塑膠砧板上,再以流動熱水沖刷乾淨即可。

玻璃砧板

強化玻璃較不易產生刀痕,也不會吸水、吸味道,用畢後可以海綿沾取洗碗精刷洗,放置陰涼處風乾即可,髒汙明顯也可用熱水清洗。若家裡有洗碗機,玻璃砧板用洗碗機洗也是沒問題,清潔上是很方便的,也不用特別保養。但因為玻璃的特性,它本身不適合用來處理需要砍剁的料理,較適合蔬果或不帶骨的肉類,或溫度高的熟食處理。小心使用的話可以用很久。

橡膠砧板

橡膠砧板不吸水,因此不易發霉,使用完畢以清水沖洗後不需擦乾,直立晾乾即可。若有污漬可以使用中性清潔劑清潔,也可以置於洗碗機清洗。橡膠是砧板界這幾年來比較新的材質,日本有製造出許多耐用的橡膠砧板,有些會配備專用清潔刷可供清潔細小刀痕,或是設置兩面式,一面供肉類一面供蔬果。不需特別保養,在正常使用下可以用很多年。

木纖維砧板

木纖維砧板是以木纖維結合樹脂高溫高壓製成,因此砧板能達到不吸水的特色,也就不容易發霉,也不會染色,平時使用完以清水清潔即可,視髒污程度使用中性清潔劑,最後垂掛晾乾,不需特別保養。木纖維砧板耐高溫,因此也可用洗碗機清洗。唯一要注意的是此砧板不適合用來剁帶骨肉類。

閱讀完這篇文章,現在你該做的,就是仔細檢查你手邊的砧板,不論它在使用的哪個階段,都請你好好的保養它,延長它的使用壽命並保持良好衛生,同時也是保障自己的健康。

越方便,越尊重
                  -敬那些願意彎腰的人們。
Read More