木質砧板在使用後要立刻清洗,油膩的地方可使用清潔劑,特別是肉品或海鮮,盡快以冷水洗去血水,避免蛋白質凝固在木頭縫隙中。充分清潔之後找一條乾淨的布擦乾,因為木頭之間的孔隙多易滲水,擦乾可以減少發霉的機率。擦乾後放置通風處即可,千萬不可以曬太陽或使用烘碗機等快速烘乾的方式,因為水分在砧板表裡都有殘留,表裡乾燥速度不一,木製砧板容易裂開!
日常保養可以在每次用畢洗淨後,使用粗鹽及檸檬,對於砧板清潔與除臭有良好效果。方式是先把粗鹽灑在砧板上,每次少量約3到5克,並將檸檬切一半後,把檸檬汁擠在粗鹽上,以檸檬當作抹布,大力洗擦砧板,重複灑上粗鹽及洗擦約10分鐘,就可以清除污垢。最後以熱水沖洗、垂直晾乾即可。 也可以用2大匙白醋(約30克)與200cc熱水混合後,倒在鋪上廚房紙巾的砧板上,靜置15分鐘後撒上大把鹽巴,在流動清水下刷洗乾淨。或是自製清潔膏,做法是將鹽與小蘇打粉以1:1的比例混合,如100克鹽巴和100克小蘇打粉,加入少量水約10到15cc,調成膏狀並塗在砧板上,靜置1個小時後再沖洗乾淨就大功告成了。
深度保養原則上是一個月一次。每個月幫木質砧板上油一次,油料應挑選達生飲等級的油品,例如橄欖油、亞麻仁油、核桃油、葡萄籽油、椰子油等。因使用低價的油會有油耗味的疑慮,若食材沾染油耗味則影響食材品質。保養方式是先將砧板清洗乾淨並放置通風處,等待至少表面已乾燥後再全部上油,完成後就不予理會,讓油慢慢滋潤木頭的纖維質,下次使用前再擦拭或沖洗即可。如果不好拿捏油的用量,可以將油平均倒在砧板上,以廚房紙巾均勻塗抹,再待油慢慢吸乾。
那如果已經發霉的要怎麼辦?若是發霉不久的情況,可以至五金行選購白色砂紙,可購買180號粗砂紙和320號細砂紙,待砧板乾燥後,先以粗砂紙磨掉發霉部位,再以細砂紙磨避免粗糙,完成後立刻上油保養。如果發霉過於嚴重,建議直接換一個新的吧。