砧板竟然這麼髒？只用清水沖洗是不夠的！

木質砧板在使用後要立刻清洗，油膩的地方可使用清潔劑，特別是肉品或海鮮，盡快以冷水洗去血水，避免蛋白質凝固在木頭縫隙中。充分清潔之後找一條乾淨的布擦乾，因為木頭之間的孔隙多易滲水，擦乾可以減少發霉的機率。擦乾後放置通風處即可，千萬不可以曬太陽或使用烘碗機等快速烘乾的方式，因為水分在砧板表裡都有殘留，表裡乾燥速度不一，木製砧板容易裂開！

日常保養可以在每次用畢洗淨後，使用粗鹽及檸檬，對於砧板清潔與除臭有良好效果。方式是先把粗鹽灑在砧板上，每次少量約3到5克，並將檸檬切一半後，把檸檬汁擠在粗鹽上，以檸檬當作抹布，大力洗擦砧板，重複灑上粗鹽及洗擦約10分鐘，就可以清除污垢。最後以熱水沖洗、垂直晾乾即可。 也可以用2大匙白醋(約30克)與200cc熱水混合後，倒在鋪上廚房紙巾的砧板上，靜置15分鐘後撒上大把鹽巴，在流動清水下刷洗乾淨。或是自製清潔膏，做法是將鹽與小蘇打粉以1：1的比例混合，如100克鹽巴和100克小蘇打粉，加入少量水約10到15cc，調成膏狀並塗在砧板上，靜置1個小時後再沖洗乾淨就大功告成了。

深度保養原則上是一個月一次。每個月幫木質砧板上油一次，油料應挑選達生飲等級的油品，例如橄欖油、亞麻仁油、核桃油、葡萄籽油、椰子油等。因使用低價的油會有油耗味的疑慮，若食材沾染油耗味則影響食材品質。保養方式是先將砧板清洗乾淨並放置通風處，等待至少表面已乾燥後再全部上油，完成後就不予理會，讓油慢慢滋潤木頭的纖維質，下次使用前再擦拭或沖洗即可。如果不好拿捏油的用量，可以將油平均倒在砧板上，以廚房紙巾均勻塗抹，再待油慢慢吸乾。

那如果已經發霉的要怎麼辦？若是發霉不久的情況，可以至五金行選購白色砂紙，可購買180號粗砂紙和320號細砂紙，待砧板乾燥後，先以粗砂紙磨掉發霉部位，再以細砂紙磨避免粗糙，完成後立刻上油保養。如果發霉過於嚴重，建議直接換一個新的吧。