清潔不沾鍋-重點全收錄百年老店的不沾鍋保養祕訣!

專欄作家/憶君

 

隱形眼鏡需要保養,那廚房日用品呢?

氣炸鍋方便但是清洗不易,那不沾鍋清潔呢?

今天我拿起了曾經的心頭好,卻發現上面是一層乾涸的油汙。

大驚失色的我慌忙拿起洗碗精跟鋼刷在不沾鍋上刷洗;當我滿身大汗的刷完之後才想起:

鋼刷

啊!不沾鍋嚴禁使用鋼刷。

不沾鍋之所以不沾的原因在於他的塗層,經過了科技的加持,讓我們在烹飪的時候食材不會沾黏在鍋底。而現在,因為我的愣神;讓自己陷入了兩難。

「等等,那我以往都是怎麼洗不沾鍋的?」內心的聲音突然這樣問我。我瀏覽了流理台下的清潔用品:家庭主婦必備的小蘇打粉、廚房清潔劑、一般的洗碗精。廚房清潔劑可以先剔除,不管是小蘇打粉還是洗碗精都是加水之後倒在平底鍋中浸泡、擦洗。

病從口入;雖然日常都有洗好平底鍋,但有沒有可能他也需要像車子一樣進場清洗美容打蠟一番?

這個被我用鋼刷刷過的鍋子八成是不太能用了。我走進儲藏室尋找我上個月收到的新鍋,一邊思考是不是需要請人幫我清洗保養不沾鍋順便來家裡幫我打掃。

問你喔,你知道你的不沾鍋是什麼樣的材質嗎?

市面上的不沾鍋從眾所周知的鐵氟龍到鋁合金、覆底式不鏽鋼和鐵製碳鋼。市面材質百家爭鳴的同時,你真的了解它的特質以及如何清洗嗎?

1.不沾鍋的材質與性質

學名為聚四氟乙烯(英語:Polytetrafluoroethylene,縮寫作 PTFE),商標名Teflon。

聚四氟乙烯具有耐高溫的特點,它的摩擦系數極低,所以可作潤滑作用之餘,亦成為了不沾鍋和水管內層的理想塗料。

聚四氟乙烯在常態下是無毒的,但當聚四氟乙烯烹調器具在溫度達到260℃之後便開始變質,並且在350℃之上開始分解。杜邦公司在《有關使用杜邦特富龍不黏塗層炊具的重要知識》中說明惰性的聚四氟乙烯在溫度在達到260℃後會發生化學變化。

易變形,相對不耐用,為最便宜款式,使用壽命不長僅約1年。雖有便宜和導熱效果佳的優點,但是鍋面長期接觸空氣,會產生白斑狀的氧化物是它的缺點且無法在電磁爐上使用。

價格相對便宜,宜大火料理,重量重,塗層剝落則易生鏽,壽命較鋁合金長約2年。

耐大火料理且不怕碰撞,耐用度可用4年以上,可用於電磁爐。

2.不沾鍋的清洗方式

  • 不沾鍋可用一般市售的洗碗精清洗,除了嚴禁使用鋼刷與菜瓜布以外,亦切勿使用具磨損性的去汙粉。
  • 建議使用軟布或是軟性海綿輕洗鍋具為宜。
  • 為防食材醬汁長時間乾掉硬化後沾黏,可於料理完畢後倒入一些溫水於鍋中,以利清洗。
  • 注意,熱鍋勿用冷水沖洗,容易造成鍋子變形與塗層損壞之情事。
  • 平日盡可能使用木鏟或耐熱矽膠廚具進行烹飪,避免刮傷鍋具。
木鏟

木鏟

軟性矽膠產

軟性矽膠鏟

若發現不沾鍋塗層脫落,則需準備汰換鍋具。

最後,讓我們複習一下剛剛的說明:

鐵氟龍

優點:
(1)常態下無毒、耐高溫
(2)摩擦系數低

缺點: 溫度在達到260℃後會發生化學變化,易產生毒性。

鋁合金

優點: (1)便宜 (2)導熱效果佳
缺點: (1)易變形 (2)相對不耐用

鐵製碳鋼

優點: 1.便宜 2.適大火料理
缺點:1.重量重 2.易生鏽

覆底式不鏽鋼

優點: (1)耐大火料理 (2)不怕碰撞
(3)電磁爐可使用

洗碗精: 1.軟布 2.軟性海綿
使用溫水浸泡清洗

1.鋼刷 2.菜瓜布 3.去汙粉
使用冷水於熱鍋中

我看著剛拆封的新鍋子露出了微笑。下次,若是再發現鍋子有沾黏污漬等情事,我大概不會再如此手足無措。窗外飛過晏起的鳥兒,啁啾的叫聲像是應和了此刻我的心聲。

越方便,越尊重
                  -敬那些願意彎腰的人們。
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