專欄作家/EP
從今年的3月開始疫情開始延燒，台北市、新北市進入三級警戒後，所有的餐館、咖啡店等提供內用的場所開始全面禁止內用；雖然目前已經開始稍微放寬店家的內用政策，並開始出現在使用隔板的店家進行內用的人潮，但大部分的民眾仍會為了避免經常出門，而在家中冰箱囤積大量的食物，以便在家中順利解決三餐的需求。
當每個人都需要長時間乖乖待在家中的時間一延長，如何把每天三餐的食材塞進冰箱裡就顯得特別重要了！為了營養的均衡、飲食的方便性著想，我們經常會大量購買海鮮、肉類等生鮮食材，或是冷凍料理，以便孩子、其他家人能夠快速享用好吃的料理。但是，若因此而購買過量的食材，並將冰箱塞得沒有一點空隙，食材採購量太多，反而可能造成冰箱內細菌汙染機率上升、冷凍庫內散熱功能失常等慘況發生！
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為了避免冰箱的空間過度擁擠、內部冷空氣無法良好循環，以下列舉幾點簡單的居家冰箱整理收納術，讓冰箱的冷凍、冷藏食品被好好收納、冰箱也能更高效的發揮低溫保存食品的功能！
一、預留冰箱散熱空間、冰箱內部不塞滿空隙
冰箱運行時，放置冰箱位置需要跟牆壁保持至少10公分以上的距離，冰箱頂部、兩旁也盡可能不要堆積或懸掛物品，避免影響冰箱正常散熱。
◊小知識◊
冷凍、冷藏庫維持最多七分滿的原則，若是將庫內空隙全部塞滿食材，會影響冰箱內的冷氣無法順利流通、製冷效果變差，耗電增加 4 – 5%，更造成食材無法順利保鮮、容易腐壞，冷凍、冷藏品品質物變質，冰箱內異味嚴重。
攝影師：Polina Tankilevitch，連結：Pexels
二、熟食生食分層放！生食往下放、熟食往上放
當冷藏庫內需要同時放入生食、熟食時，遵守「生食放上層、熟食放下層」的原則，避免生食放上層時，在解凍過程中滴出的血水往下滴、沾染到下層的熟食，導致之後在食用熟食時，發生食物中毒的危機。 並且，不要把生食和尚未清洗的食材，直接一起放在流理檯上。最好將生食用容器盛著，避免血水污染其他食物。如此造成的生、熟食交互感染，已是目前國內食物中毒的主因之一，因此要務必小心它的發生！
三、正確使用保鮮膜保存食材
保鮮膜的功能其實只能適度隔絕空氣、避免食材氧化。放置時間一久，食材還是會因為原先食物中已有的空氣、細菌導致食物的腐敗，因此並不能作為長時間保存食物的方式！若要較長時間保存食材，建議使用密封保鮮盒、保鮮袋，避免食物間細菌交叉污染；而在使用密封袋時，盡可能壓出袋內空氣，可縮小體積並減少袋內濕氣殘存。
◊小知識◊
若必需要使用保鮮膜時，也需要留意：保鮮膜並不適合使用在蔬果、油脂類食物上。
保鮮膜包裹後的蔬菜，會因為透氣性不佳，導致蔬果的水分、催熟劑無法正常揮發，而因此加快蔬果的腐壞速度。因此，將蔬果先使用報紙包裹、再使用保鮮膜包裹的方式，避免保鮮膜與蔬果直接的接觸，才是最適當的做法。
而保鮮膜若觸碰到油脂類食物，會促使塑化劑的析出，若塑化劑滲透到食物中，便會因此對人體健康產生危害。因此，保存油脂類食物時，應該盡可能避免使用保鮮膜保存，若是無法避免使用，應將油脂類食物放入較深的容器中，讓保鮮膜能夠距離油脂類食物2公分以上，避免保鮮膜與油脂類食品的直接接觸！
四、食材按照每一餐分裝，避免因為重複解凍而滋生細菌
在台灣濕熱的環境下，食材一旦離開低溫保存，1~2個小時內就有可能發生變化。因此，食材買回家後，建議先按照每次使用份量進行分裝；肉類及海鮮可先將血水倒出、用少量冷開水沖洗、此階段要避免開水噴濺到其他食材，否則會造成其他食材受到汙染；沖洗乾淨後要以紙巾擦乾後分裝冷凍。重複解凍而產生的細菌滋生之中，最耳熟能詳的便是被稱為「冰箱殺手」的李斯特菌。它在低溫環境下也能持續生長，美國、南非、歐洲、大陸都曾發生過民眾食用遭李斯特菌汙染的食物，感染敗血症致死的案例。
五、避免食用過期食品
經常有民眾認為，食材放入冰箱後，即便過期一點點也能繼續食用。但是，低溫只是抑菌，並不能殺菌；低溫會降低酵素活性，讓微生物處在半休眠狀態，但回溫後微生物被喚醒，就要小心食物中毒危險。 此外，家用冰箱經常開開關關，溫度不穩定，為安全起見，食物冷凍後最好盡快在兩星期內吃完，食物退冰後也要立刻用掉。
◊小知識◊
以肉眼看不到的方式孳生的黴菌或是細菌，可能已經導致食材變質、腐壞了，這些細菌是即便將食材煮熟再吃，也可能殺不死的。因此為了避免食用到這樣些有腐壞可能的食物，最好的方法仍是依照食量購買適當分量的食材，盡可能降低冰箱的庫存！
六、避免使用隔夜菜裝便當
以台灣的濕熱天氣來說，一年四季細菌活動都會非常旺盛。因此若將熟食擺放在室溫下、或是將食物留在烤箱、電鍋或微波爐內持續保溫太久，都會造成食物腐壞的機會上升。
◊小知識◊
在加熱食物的過程中，如果剩菜超過兩小時沒人吃，最好先拿到冰箱存放。此外，若是要裝隔日的便當菜，要避免將吃不完的剩菜當作隔日的便當！因為剩菜在觸碰到口水後，很容易就會發酸變質，因此最好在用餐前、菜餚碰到口水前就先把菜夾出來放入便當盒內，才能確保隔日便當不會輕易發酸腐壞！
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七、開封後的雜糧類、乾貨、乾燥食材類也要放冷藏
因為台灣的溫度與濕度較高，米、豆類、麵粉等，若是開封後無法一次用完，剩餘的食材放置在室溫下會有黃麴毒素汙染的可能。因此，需要將剩餘的五穀雜糧也跟著放入冷藏庫內保存，才能確保食材的新鮮度。 各類乾貨(如：乾香菇、魷魚乾、蝦米等)以及冬粉、米粉等乾燥的食材，雖然販售時陳列在室溫下，外觀也偏乾、少水分，但是仍會有發霉、孳生細菌等問題，因此乾貨買回來後，還是建議要分裝並放入冷凍庫，才能避免黃麴毒素產生。
八、避免將熱食直接放入冰箱內
煮好的食物在室溫中超過1~2個小時，腐敗的風險就會提高。但是，若是直接將溫度高的食物直接放進冰箱內，除會提高冰箱內的溫度，增加冰箱的運轉負荷，讓冰箱的耗電量增加之外，更會影響冰箱的固定溫度，讓熱食附近的冷凍、冷藏品溫度升高，這可能導致細菌大量孳生並造成冷凍、冷藏品變質的機會提高。 另外，熱食直接放進冰箱，接觸冰箱內的冷空氣，會使水蒸氣大量凝結，這種潮濕環境是微生物的最愛，也會導致食物變質的速度加速。
九、冰箱定期清潔
冰箱最好每週擦拭清理一次，清潔的時候，使用海棉沾小蘇打水擦拭，就能去除黴菌和污垢。如此一方面清除掉冰箱中的細菌，一方面也能及時清理掉冰箱中可能已經變質的食物，避免其他食材受到感染。定期清潔冰箱，也能延長冰箱的使用壽命、讓冰箱充分發揮功用。
◊小知識◊
清潔時除了冰箱內外都要清理、擦拭乾淨之外，也需要檢查冰箱的橡膠條是否有吸附不牢的現象，因為這些細節都可能讓食物因接觸到空氣，產生腐壞。
在關閉冰箱門的同時，也可以透過將紙條夾在冰箱門的門縫處來進行測試，若紙條被夾得比較緊，不會自行滑落，說明此冰箱的磁性門封良好，那麼就不用擔心食材在保存時，受到外來的空氣影響而變質的情況發生！
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十、避免經常性的重複開關、長時間打開冰箱門
冰箱是家庭中用電最兇的電器，每次打開冰箱10秒，溫度就會上升5℃。因此冰箱不宜頻繁開關、開啟太久，否則壓縮機需要多運轉來維持冰箱的固定溫度！最好的解決辦法就是將冰箱內的食物分門別類擺好，每次開冰箱門食速戰速決，盡可能減少冰箱門開啟的時間。
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以上列舉的幾點居家冰箱整理術，若是能夠定期檢視自己是否有每一項都做到，那麼不但能夠幫家裡省下電費和空間、也能幫助自己多注意食材的使用頻率、避免食材經常存放到過期，更能夠防止食材上細菌的孳生、降低家人感染細菌致死的發生機率，讓全家人的身、心、錢財都一起提升！
參考文章來源：
譚敦慈(2021)。冰箱塞越滿的人反而越窮！東西這樣放小心耗電又「減壽」。檢自https://www.edh.tw/article/27719 (Sep. 22, 2021)
譚敦慈(2019)。譚敦慈的冰箱原來長這樣！不過期、不腐敗8項秘訣大公開。檢自https://www.edh.tw/article/23340(Sep. 22, 2021)
陳雨鑫(2020)。年前清完後就別再塞了 冰箱七分滿才保鮮。檢自https://health.udn.com/health/story/6037/4296037(Sep. 22, 2021)
康健雜誌 第117期(2011)。８大訣竅，遠離廚房致命危機。檢自https://www.commonhealth.com.tw/article/65075 (Sep. 22, 2021)
幸福空間(2018)。你用對了嗎？保鮮膜4大錯誤使用方法。檢自https://health.ettoday.net/news/1121355 (Sep. 22, 2021)
全民健康保險雙月刊第86期(2020)。您的食物保鮮觀念正確嗎？檢自https://www.locknlock.tw/Article/Detail/46152?lang=zh-TW(Sep. 22, 2021)
光明網(2018)。冰箱除異味的4個小竅門。檢自https://kknews.cc/home/av3gvqn.html(Sep. 22, 2021)
生活中心(2017)。熱食直接放進去會害冰箱壞掉？專家說NO…但也不是沒壞處。檢自https://health.ettoday.net/news/995991 (Sep. 22, 2021)
房天下資訊(2017)。怎麼選擇冰箱？冰箱如何檢查？檢自https://kknews.cc/zh-tw/home/8lr8qrq.html (Sep. 22, 2021)
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