專欄作家/Abby

如何清潔不沾鍋?

不沾鍋　清潔

正所謂工欲善其事，欲先利其器，針對不同領域的事物就要準備相對應的工具或是方法去執行才會事半功倍。

就好比刀子，市面上各式各樣的刀子，水果刀､西瓜刀､菜刀､牛排用西餐刀，同樣都是刀子我們卻不會拿著西瓜刀去切生日蛋糕，也不會拿著水果刀去切牛排，更不會拿著切蛋糕的小刀去處理帶骨的雞肉，雖然需要多花很多時間跟精力還是能達成同樣目的，但會不禁讓人覺得殺雞焉用牛刀，太過大材小用了呢?

不沾鍋

同樣的，清洗碗盤時也有各種不同的用具，一般的鍋碗瓢盆就使用普通常見的菜瓜布，水壺或是保溫杯使用纖毛刷，每樣物品都有屬於自己的專屬用途。

如果遇到過度沸騰導致底部變色的不鏽鋼鍋，我們通常會使用鋼刷來清洗， 但若今天是煎魚煎到燒焦的平底鍋，只會用常見的黃綠色菜瓜布的黃色柔軟那面進行刷洗，既然都是難以清除的燒焦痕跡，為什麼不要用鋼刷將平底鍋焦黑的部分去除呢? 這時媽媽一定會回答，”不行啦，這樣平底鍋會被刮傷，上面的材質會壞掉，這一個多貴你知道嗎?”

但是鋼刷真的會刮傷材質嗎?

那如果真的不幸的在使用不沾鍋時燒焦了，造成了難以清洗的”鍋巴”，我們應該怎麼處理呢?

首先，依照燒焦程度不同大略有3種解決方法：

記得注意不要太過用力清洗，大力刷洗並不會加快清除的速度，主要是藉由菜瓜布上的纖維咬掉卡在深處的焦黑部分再進行刷洗，就能輕鬆得解決惱人的鍋巴了!

上面3種方法的流程大概是以下三步驟為要點:

清空平底鍋(將食物放置別處)→加入洗碗精及熱水浸泡一個晚上→隔天早上用菜瓜布海綿面清洗

在上面有提過要避免使用鐵刷清洗鍋具，還有鐵鍋鏟或是夾子、筷子這些銳利的用具最好也都要避免接觸不沾鍋。

那麼除了用具之外，在料理的食材及料理方法上，也有些重點是需要避免的:

 

1.帶殼類的食材:如蝦子、螃蟹、龍蝦

上述的海鮮料理都是屬於本身帶有殼的食材，在料理過程中有可能因為翻炒或是摩擦而刮傷不沾層上述的海鮮料理都是屬於本身帶有殼的食材，在料理過程中有可能因為翻炒或是摩擦而刮傷不沾層。

3.不要開大火:

使用不沾鍋的時候要盡量使用中小火來料理，而且也不宜煮太久，烹調時間太久就容易產生糙灰搭(燒焦)的情況發生，因為不沾層有一定的耐溫程度，一但超過的話，不沾層的結構就會被破壞久了甚至鍋子可能會變形。

2.煎而不炒不炸的料理方法:

不沾鍋最初的設計目的就是要用來做煎的料理，炒炸的料理通常需要反覆地進行翻炒及油炸的動作，較容易摩擦或傷害到鍋子的表層。

 

 

4.不要乾燒鍋子:

所謂的乾燒，是指不要讓鍋子在沒有加入食材、水或是油的情況下燃燒，有些人可能會有習慣先預熱鍋子但必須依照鍋子種類而定。

既然知道了哪些東西會傷害不沾層，那我們現在就來介紹如何保養不沾鍋的要領!

  • 使用完畢之後要等到鍋子冷卻之後再做清洗的動作，如果一時間讓鍋子的溫度變化太大，比如說剛使用完鍋具就馬上用冷水沖洗造成溫度驟降，會破壞掉鍋子的耐溫結構，如果還要料理下一道菜，那也可以先用溫水沖洗鍋子背面加速降溫。
  • 清洗鍋具的時候除了不要使用鋼刷及菜瓜布之外,也切記勿用清潔能力很強的化學藥劑或顆粒狀的洗滌劑清洗，免得破壞不沾層。
  • 使用鍋具之前先將鍋子內部用紙巾擦乾倒入油之後再開火，應避免空燒的情況發生。

Make a beautiful Family life

廚具對於每個家庭來說都是不可或缺的家庭用品，不管經常下廚與否，都應該具備正確使用鍋具的觀念，看完這篇文章之後有沒有覺得顛覆了以往對於不沾鍋的理解知識呢?其實只要把握住上面的原則就能夠延長不沾鍋的使用壽命，人人都能當個鍋具小能手，用好鍋煮好料陪著全家人長長久久。